一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽要低于610帕（正確的說法應是低于物料凍結點的飽和蒸汽壓）。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行最優(yōu)化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。真空冷凍干燥機解析干燥，物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內留下許多空穴，但物料的基質內還留有殘余的未凍結水分（它們以結合水和玻璃態(tài)形式存在）。解析干燥就是要把殘余的未凍結水分除去，最終得到干燥物料。 大家都知道，自然界中，水有三種形態(tài)：液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)，真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作。設備會將物料中的水分冷凍成固態(tài),果蔬型冷凍干燥機在真空環(huán)境下直接將固態(tài)的水升華成氣態(tài)，從而達到干燥物料的目的。